港式蛋撻甜品培訓(xùn)

蛋撻液的材料：

牛奶 200克

雞蛋 160-165克

砂糖 160克

鹽 一丟丟

蛋撻皮的材料：

室溫軟化的黃油 75克

糖粉 45克

雞蛋 50克

低筋面粉 150克

鹽 0.8克

裝飾用材料：

櫻桃

藍(lán)莓

糖粉

操作時(shí)用的手粉：

高筋面粉少許。

做法：

1、先制作蛋撻液，黃油提前從冰箱里取出來(lái)，放置成室溫。

2、煮鍋中倒入牛奶、砂糖和鹽，開(kāi)小火煮，并不斷地?cái)嚢瑁固侨诨箨P(guān)火。

3、待牛奶略微放涼一些后，磕入雞蛋。

4、用打蛋器攪拌均勻，過(guò)篩，表面蓋保鮮膜，靜置20分鐘后使用。

5、開(kāi)始制作撻皮，在一個(gè)干凈的容器里倒入恢復(fù)成室溫的黃油，用打蛋器攪拌至順滑的羽絨狀。加入糖粉，攪拌均勻。

6、分三次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過(guò)度地?cái)嚢枰苑来虬l(fā)。

7、加入鹽攪拌幾下，篩入面粉。

8、刮刀拌勻。

9、攪拌均勻即可，不要過(guò)度地翻拌。

10、將面團(tuán)放在干凈的塑料袋里，冰箱靜置片刻。

11、稍微放涼一些后，面團(tuán)的可塑性就很高了。取出來(lái)，搓成長(zhǎng)條。

12、烤箱預(yù)熱至165度，在模具上均勻地涂一層高粉。

13、手上蘸點(diǎn)兒高粉，將撻皮的面團(tuán)等分12份后，揉成圓球。

14、用手掌押平，放在模具中，再用拇指蘸少許高粉來(lái)整理一下?lián)槠ぁ?/p>

15、倒入步驟里靜置好的撻水，8分滿。

16、將蛋撻放入預(yù)熱好的烤箱，165度，烤15分鐘即可?？竞昧罌龊?，點(diǎn)綴上喜歡的水果即可。

小貼士：

1、制作的步驟分撻皮和蛋撻液兩個(gè)部分。蛋撻液做好以后，需要靜置一會(huì)兒才可以使用，所以建議大家先制作這一部分。

2、制作撻皮時(shí)，應(yīng)分?jǐn)?shù)次加入打散的雞蛋液，每次攪拌均勻即可，不要過(guò)度地?cái)嚢枰苑来虬l(fā)。而且面團(tuán)過(guò)分?jǐn)嚢韬?，容器出筋，烤出的蛋撻就不夠酥了?/p>

3、蛋撻皮過(guò)度地?cái)嚢?，也?huì)使得烤好的成品易碎。所以，只制作撻皮的每個(gè)步驟中，加了新的材料后，只要攪拌均勻即可，簡(jiǎn)單幾下就好了。