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適合對(duì)象:對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開設(shè)課程校區(qū):成都總校
傳統(tǒng)砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,經(jīng)過高溫?zé)贫?,具有通氣性,吸附性,傳熱均勻,散熱慢等特點(diǎn)。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。
由于制作工藝與原料問題,傳統(tǒng)砂鍋不耐溫差變化,容易炸裂,不能干燒。針對(duì)傳統(tǒng)砂鍋的這一問題,近十年,經(jīng)過研發(fā)改良后,在原料上加入了鋰輝石,制造出耐高溫砂鍋,使得砂鍋保持原有優(yōu)點(diǎn)的情況下,還能夠承受數(shù)百度高溫干燒而不裂,大大提高了砂鍋的實(shí)用性。
傳統(tǒng)的砂鍋是陶器的一種。陶的發(fā)明是人類社會(huì)發(fā)展史上劃時(shí)代的標(biāo)志,也是人類發(fā)展較偉大的發(fā)明。傳說是堯帝發(fā)明了砂鍋,至今已經(jīng)有幾千年的歷史。
考古發(fā)現(xiàn),早在新石器時(shí)期,人們就開始使用夾砂陶(類似于現(xiàn)在的砂鍋)。夾砂陶是新石器時(shí)代制作普遍的一種陶器,以紅陶和灰陶為主。經(jīng)過歷代改良,夾砂陶演變成了現(xiàn)在我們使用的砂鍋。
1.要逐漸加溫,不要驟然在大火上燒,以免脹裂。
2.燒好食物后,砂鍋離火時(shí),用木片把鍋架起來,使其均勻散熱,緩慢冷卻,以免縮裂。也可根據(jù)砂鍋大小,做一個(gè)鐵圈,當(dāng)砂鍋離火后,放在鐵圈上,使其底部不直接觸地,懸空自然降溫,可使砂鍋使用時(shí)間更長些。
3. 砂鍋不要用來炒菜,一般使用砂鍋來煲湯熬菜,因?yàn)槌床说挠蜏睾芨?,?dāng)鍋內(nèi)的油被燒熱時(shí),驟然放進(jìn)涼菜,鍋容易炸裂。所以在做飯的時(shí)候也應(yīng)該先加水,然后才能移到爐火上,如果先燒鍋后放水,也容易使鍋炸裂。用砂鍋熬湯、燉肉時(shí),要先往砂鍋里放水,再把砂鍋置于火上,先用文火,再用旺火。
4. 從火上端下砂鍋時(shí),要放在干燥的木板或草墊上,切不要放在瓷磚或水泥地面上。
5. 不要用砂鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6.不要干燒,也不要在還很熱的時(shí)候用水洗,這樣容易壞裂。
7.不打濕鍋底。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底,上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥。每次使用以前須先揩干砂鍋外面的水。
8. 熬過中藥的砂鍋不宜用于燉菜、熬湯,同樣,凡用于燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。
成都食八方餐飲技術(shù)培訓(xùn)中心成立于2010年6月,地處成都西北部,在成都老會(huì)展中心、奧林體育館、一品天下、美食一條街附近,隸屬于青羊區(qū)食八方技能培訓(xùn)服務(wù)部,于技術(shù)培訓(xùn)、食品研發(fā)、后期服務(wù)為一體的以教學(xué)基地的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),采取一對(duì)一的教學(xué)模式、以學(xué)員為中心、老師打下手、讓學(xué)員親自動(dòng)手操作的教學(xué)模式;堅(jiān)持“健康、營養(yǎng)、科學(xué)、創(chuàng)新”的餐飲理念。
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