每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維素。有些蔬菜確實纖維素比較高，但蔬菜筋并非蔬菜中纖維素的來源，而沒有筋的食物很可能纖維素含量更高。
　　白菜應該豎著切，否則會把纖維切斷，減少它含有的纖維素營養(yǎng)作用。蔬菜中的纖維素特別高，如果將其破壞了很可惜。那么菜不要切，整根食用不是更好?她說，有很多餐館的青菜都不切的。 前幾天，有一位讀者打電話到“醫(yī)生信箱”說，她有一個朋友因為人比較胖，想減肥，于是她每餐都食用有筋的菜，認為有筋的菜纖維素含量高，不容易在腸道中吸收，有利于減肥。她問，她朋友所說的話有沒有道理。
　　有筋的菜不一定纖維素含量特別高
　　金華市中醫(yī)院營養(yǎng)師陸素飛說，食物纖維素包括纖維、半纖維和木質素。纖維素的主要作用是有助于腸內大腸桿菌合成多種維生素。因為纖維素比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽食感，有利于減肥。還有纖維素體積大，進食后可刺激胃腸道，使消化液分泌增多和胃腸道蠕動增強，可防治糖尿病的便秘。高纖維飲食可通過胃排空延緩、腸轉運時間改變、可溶性纖維在腸內會形成某種物質，在其作用下會使糖的吸收減慢等。過去認為纖維素是“廢物”，現(xiàn)在認為它在保障人類健康，延長生命方面有著重要作用。因此，食物纖維素有第七種營養(yǎng)素之稱。
　　陸素飛說，每個植物細胞都有細胞壁，而細胞壁的主要成分就是纖維素、半纖維素和果膠，它們都屬于膳食纖維。所以，只要吃植物性的食品，必然會獲得纖維素。有些蔬菜確實纖維素比較高，但蔬菜筋并非蔬菜中纖維素的來源，而沒有筋的食物很可能纖維素含量更高。比如說，番薯中并沒有蔬菜中的那種筋，但它的纖維素含量遠高于有筋的大白菜。還有，小杏仁的膳食纖維含量極高，卻沒人吃得出任何纖維的感覺。豆類的纖維含量比粗糧還要高，而人們卻并不感覺到其中含有麩皮那樣粗糙的東西。
　　蔬菜切碎不影響其纖維素
　　纖維素分不溶性纖維素和可溶性纖維素兩種。蔬菜纖維素屬于不溶性纖維素，不溶性膳食纖維素的健康作用在于它不能在小腸中被人體吸收，因此蔬菜的筋是否切碎，和它的健康作用毫無關系，即使剁碎也一樣有健康作用。
　　陸素飛說，有胃腸道疾病的人不適宜吃過硬的纖維，否則對發(fā)炎、受損的胃腸黏膜有刺激。蔬菜中的纖維如果切得細小一些，反而對他們有利。把難嚼的蔬菜切細，有利于牙齒不好的老年人食用，得到纖維的好處。但值得提醒的是攝入纖維素，應適可而止，如果食用過多，對身體也是不利的。
　　還有很多人看到蔬菜烹調之后變軟了，就以為其中的纖維素被破壞了。其實，纖維素的化學性質非常穩(wěn)定，加熱到100攝氏度都不可能被破壞與分解。棉布的纖維就是纖維素，棉布放水里煮不會被分解。
　　除了纖維素之外，其他膳食纖維和各種礦物質也一樣能夠耐受烹調加熱。真正會在煮沸加熱時被破壞的，只有部分維生素和部分植物化學物。
　　富含纖維的食品可降低腸癌危險
　　陸素飛說，據(jù)有關報道，多吃富含纖維素的食品可降低腸癌危險，同時還能減少心臟病、糖尿病、脂肪肝等疾病的危險。但需要提醒的是只有直接吃粗糧、豆類、薯類和蔬菜才有作用。沒有可靠的證據(jù)證明，吃提取出來的纖維保健品有同樣的好處，因此最好不要依賴纖維保健品。
　　至于纖維有沒有減肥的作用，陸素飛說，纖維素減肥的作用，是攝入后在胃里面吸水膨脹，從而讓人少吃一些其他的食物。如果在多吃纖維的同時，沒有減少其他食物的攝入量，那么對減肥沒有明顯效果。