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適合對(duì)象:對(duì)特色小吃培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員
開(kāi)設(shè)課程校區(qū):石家莊長(zhǎng)安校區(qū)
又名松鼠鱖魚(yú),是江蘇省蘇州市地方傳統(tǒng)名菜。當(dāng)炸好的鱖魚(yú)(或桂魚(yú))上桌時(shí),隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁,它便吱吱地“叫”起來(lái),因活像一只松鼠而得名。
這道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃,酸甜適口,并有松紅香味。
松鼠桂魚(yú)的前身是松鼠魚(yú)。清代《調(diào)鼎集》中有記載為:取鮪魚(yú)肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒”。鯚魚(yú),即鱖魚(yú),也叫“鯚花魚(yú),南方人多稱(chēng)其為桂魚(yú),取蟾宮折掛之意。
據(jù)說(shuō),早在乾隆皇帝下江南時(shí),蘇州就有“松鼠魚(yú)”了,而這道松鼠魚(yú)并非用鱖魚(yú)作為食材,而是用鯉魚(yú)制作,乾隆皇帝曾品嘗過(guò)后,贊其美味。后來(lái),這道菜才逐漸發(fā)展成用鱖魚(yú)制作的“松鼠桂魚(yú)”。
一、核心優(yōu)勢(shì)
石老磨小吃培訓(xùn)學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)、一對(duì)一手把手教學(xué),全部實(shí)際操作,保證學(xué)到真技術(shù)。食材免費(fèi),食宿免費(fèi)。學(xué)前、學(xué)中、學(xué)后,跟蹤服務(wù),后期技術(shù)免費(fèi)升級(jí)。
二、機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介
石老磨小吃培訓(xùn)隸屬于石家莊金鼎盛源食品技術(shù)有限公司,成立于2003年,是一家集餐飲設(shè)備生產(chǎn)、食品研究與技術(shù)開(kāi)發(fā)、餐飲項(xiàng)目、小吃項(xiàng)目培訓(xùn),餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè),秉承“誠(chéng)信第、創(chuàng)新的發(fā)展理念,順應(yīng)當(dāng)今眾眾化、多元化、細(xì)分化、高檔化的中華飲食發(fā)展趨勢(shì)。相繼推出“石老磨”小吃培訓(xùn)系列,煎餅系列,其產(chǎn)品以營(yíng)養(yǎng)味美而深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài),并于2003年向國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)“石老磨”等一系列商標(biāo)。
石老磨現(xiàn)有四百多種小吃,包括現(xiàn)在比較火爆的卷卷燒餅、果蔬涼皮(彩色涼皮)、布袋饃、蛋黃南瓜麻花等。
以及一些眾眾項(xiàng)目像:1.早點(diǎn)系列(包子、油條、豆腐腦、煎餅、雞蛋灌餅、肉夾饃等)2.面食系列(板面、拉面、重慶小面、打鹵面等)3.砂鍋火鍋(砂鍋菜、砂鍋排骨、砂鍋雞塊、砂鍋米線、砂鍋土豆粉、火鍋雞、火鍋魚(yú)、自助小火鍋、大銅鍋等)4.燒烤系列(烤串、烤羊腿、烤羊排、烤魚(yú)、烤鴨、炒海鮮、麻辣小龍蝦等)5.鹵肉熟食系列(鹵肉、熏肉、鹵雞、酥魚(yú)、久久鴨、涼拌菜等)6、熱菜系列7.鐵板系列(鐵板串、鐵板魷魚(yú)、鐵板炒飯等)8.餅類(lèi)(燒餅、蔥花餅、大餅等)9.干鍋鐵鍋系列(干鍋蝦、干鍋排骨、鐵鍋燉等)10.特色小吃(烤冷面、雞汁豆腐、烤面筋、冰糖葫蘆等)。
石家莊特色小吃培訓(xùn)中心
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