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南京超潤海綿蛋糕

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適合對象：對蛋糕培訓(xùn),西點/烘焙培訓(xùn),餐飲培訓(xùn)等有興趣學(xué)習(xí)的學(xué)員

課時：0 班型：白天班班制：小班

開設(shè)課程校區(qū)：南京建鄴區(qū)

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課程介紹

超潤海綿蛋糕培訓(xùn)

用料

雞蛋3枚（160g）、低粉60g、玉米淀粉20g、糖60g（酌情增減）、牛奶30g、香草精幾滴（可省略）、檬汁幾滴（去腥）

超潤海綿蛋糕（無油版）的做法：

1. 雞蛋（全蛋）加入砂糖、高速打發(fā) 大約4分鐘、提起打蛋器能在蛋糊能留下清晰的痕跡不易消失即可如果沒到這個程度就繼續(xù)打發(fā)

2. 打蛋器轉(zhuǎn)低速、在蛋盆的側(cè)面打發(fā)、盆轉(zhuǎn)手不動、一個位置停留約10秒、然后輕輕逆時針小幅度轉(zhuǎn)動蛋盆直至氣泡消失蛋糊細(xì)膩均勻富有光澤

3. 一次性倒入篩好的淀粉和低粉（事先混合）、快速大幅度攪拌30~40次（從2點至8點方向刮拌并迅速轉(zhuǎn)動蛋盆）

4. 沿刮刀倒入牛奶。想要更潤口感的也可替換成等量玉米油

檸檬汁在這個步驟加入

5. 大幅度刮拌80~100次此時的面糊應(yīng)該是細(xì)膩充盈并且有光澤的、可以立住牙簽、如果體積縮小過度或者很稀那就是消泡了

6. 將面糊倒入模具8分滿、刮刀與蛋盆邊上的死面糊不要、放入預(yù)熱好的160度烤箱（型號是海氏C45）中下層20分鐘左右

7. 這里我用的是蛋糕紙杯、如果用6寸模的話需要適當(dāng)延長烘烤時間、大約35分鐘左右

學(xué)校介紹

藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢

藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。

藍(lán)馨西點機構(gòu)簡介

教學(xué)多年來，培訓(xùn)了多批學(xué)員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個，成才一個，安置一個” 的教學(xué)方針，在教學(xué)上追求高質(zhì)量，著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng)，重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路，使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機會。

藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué)，同時對畢業(yè)學(xué)員進行輔助輔導(dǎo)，在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可；采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn)；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式，讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進步與飛躍。選擇藍(lán)馨，資深老師小班授課，藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現(xiàn)！