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適合對(duì)象:18-65
開(kāi)設(shè)課程校區(qū):蘇州品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校
咖啡豆的烘焙
咖啡烘焙指通過(guò)對(duì)生豆的加熱,使生豆中的淀粉經(jīng)高溫轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)。在烘焙的過(guò)程中纖維素等物質(zhì)會(huì)被不同程度的炭化,水分和二氧化碳揮發(fā)掉,蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化為酶和脂肪,剩余物質(zhì)會(huì)結(jié)合在一起,在咖啡豆表面形成油膜層,并在此過(guò)程中生成咖啡的酸、苦、甘等多種味道,形成醇度和調(diào),將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色豆的過(guò)程。
由于烘焙過(guò)程中溫度、熱墨等各種微小的變化便可改變豆子的味道,不同的豆子又具有不同的特點(diǎn)。因此,烘焙必須準(zhǔn)確預(yù)算烘焙過(guò)程并適時(shí)調(diào)整。
在烘焙的處理過(guò)程中,烘焙是*難的一個(gè)環(huán)節(jié),它是一種科學(xué)技術(shù),也是一種藝術(shù)。在歐美國(guó)家里,有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師及受尊重。
烘焙大致分為三各階段:1.烘干 2.高溫分解 3.冷卻
蘇州市品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是蘇州市人力資源和社會(huì)保障局通過(guò)的國(guó)內(nèi)職業(yè)資格認(rèn)證的技能學(xué)校。包含的資格認(rèn)證有咖啡師證、西點(diǎn)烘焙師證、茶藝師證、育嬰師證、全國(guó)人才測(cè)評(píng)證及全國(guó)茶館審定員資格證等。
蘇州市品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是全國(guó)人才測(cè)評(píng)中心蘇州站.
蘇州市品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校目前開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)課程有咖啡師培訓(xùn)、西點(diǎn)烘焙師培訓(xùn)、茶藝師培訓(xùn)、調(diào)酒師培訓(xùn)、西餐師培訓(xùn)、學(xué)員畢業(yè)后均可推薦崗位就業(yè),解決就業(yè)問(wèn)題。
蘇州市品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校可與民辦類(lèi)學(xué)校開(kāi)設(shè)雙校合作,校企合作,我校畢業(yè)學(xué)員取得職業(yè)資格證書(shū)后將被優(yōu)先推薦到蘇州咖啡西餐行業(yè)工作,自主創(chuàng)業(yè)者,學(xué)校全力扶持。
蘇州市品源職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校另設(shè)有感官一級(jí)、二級(jí)證書(shū),SCAE歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證的SACE金杯一級(jí)、二級(jí)證書(shū),以及SCAE烘焙一級(jí)、二級(jí)證書(shū)的考核。
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