三年制大廚班

學(xué)習(xí)內(nèi)容

八大菜系、膳食營養(yǎng)和食療學(xué)習(xí)

主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)川菜、魯菜、粵菜、湘菜等八大菜系的經(jīng)典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創(chuàng)新菜以及中式流行面點、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋。學(xué)習(xí)膳食營養(yǎng)和食療的基本理論，包括合理科學(xué)的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養(yǎng)均衡。

業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)各種檔飲宴席制作和成本核算;酒店經(jīng)營;廚政管理和辦公自動化輔助學(xué)習(xí)。

六大學(xué)習(xí)階段

第一階段:技能基礎(chǔ)模塊

廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范;原料刀工成形及運用技巧;烹飪原料熟處理及加工技術(shù);烹飪基本味型和烹調(diào)技法;基礎(chǔ)伶菜伶拼及花卉雕刻技術(shù)

第二階段:技能拓展模塊

常見味型和烹調(diào)技法等訓(xùn)練，常用冷菜冷拼制作技術(shù);食品雕刻技術(shù);中西點及酒店常用品種制作;分檔取料和簡單火鍋制作.

第三階段:技能強化模塊

酒店流行冷菜的制作;市場流行中西點品種制作;山珍野味等原料品種制作;地區(qū)流行菜和特色菜肴制作;經(jīng)典名菜和宮廷菜等菜肴制作;各類流行火鍋和鹵烤操作。

第四階段:崗前訓(xùn)練模塊

零點菜單設(shè)計與制作、示范與實訓(xùn);經(jīng)典菜系名菜大師示范、實訓(xùn); 營養(yǎng)餐設(shè)計;宴 席菜單設(shè)計。

第五階段:宴席制作模塊

低、中、高檔宴席單設(shè)計與制作、示范與實訓(xùn)。

第六階段:實訓(xùn)模塊

進入酒店，在酒店后廚打荷、蒸灶、切配、爐灶等崗。

三大就業(yè)保障

1.體系化就業(yè)

在多地設(shè)立就業(yè)指導(dǎo)中心，導(dǎo)師的貼心服務(wù)，保障學(xué)生就業(yè)。

2.多元化就業(yè)渠道

與多家指導(dǎo)機構(gòu)、人才市場密切聯(lián)系，大同就業(yè)渠道，學(xué)生足不出戶，輕松就業(yè)。

3.訂單式校企合作畢業(yè)即就業(yè)

與多家酒店，單位達成長期合作，定向培養(yǎng)行業(yè)緊缺人才，保證學(xué)生成功就業(yè)。

就業(yè)環(huán)境