Mousse慕斯本意為“泡”，通過對原材料的打發(fā)，送進空氣，細(xì)密的泡泡營造出松軟輕盈的口感。又根據(jù)配方與制作方法的變化，可以創(chuàng)造出從軟糯可口到綿密近乎流質(zhì)的多變口感。再加上各種風(fēng)味的輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化極其豐富。

法國甜點高端課程簡介

焙多芬高等法式西點學(xué)校的法國甜點精品課程是一套相對完整、系統(tǒng)的專業(yè)課程，覆蓋法國甜點的數(shù)個重要類別。課程內(nèi)容的選取與編排建立在嚴(yán)謹(jǐn)扎實的法國學(xué)院派甜點教學(xué)基礎(chǔ)上，同時注重普及甜點背后的歷史文化知識，讓學(xué)員深入了解甜點的本質(zhì)。適合各類愿意鉆研純正法國甜點的烘焙愛好者及經(jīng)營者。

課程內(nèi)容包括焙多芬研發(fā)、改良的各大類法式甜點，經(jīng)典與創(chuàng)新之作糅合，造型和口感兼顧；涵蓋了超過110種組成元素和操作技法，并可通過舉一反三，將這些元素重新搭配組合和衍生成100種以上的新產(chǎn)品，能讓學(xué)員真正融會貫通，掌握法式甜點制作。

法國甜點精品課程涵蓋了多種慕斯、塔、歌劇院、常溫蛋糕、法式糖果、馬卡龍、開酥、泡芙類等綜合性產(chǎn)品的經(jīng)典之作。課程為期28天，在此期間，學(xué)員能夠全面感受法國甜點，打下綜合性理論和實操基礎(chǔ)，并能通過練習(xí)提高實操水平掌握技巧，從業(yè)者能夠制作整套法式甜點產(chǎn)品。

法國甜點精品課程中的內(nèi)容包括多種不同口味的達克瓦茲，手指餅底，多種比斯基，法式海綿，久貢得杏仁海綿蛋糕片，多種脆底與酥粒等經(jīng)典法式蛋糕底與脆底的制作。

不同口味的帕樂，果餡，庫里，蜜餞，冰凍舒芙蕾等夾心制作。

不同口味、不同搭配的榛果帕林內(nèi)醬、香緹奶油、外交官奶油、馬斯卡彭奶油等制作。

同時課程也非常注重基礎(chǔ)知識的練習(xí)，如輕蛋黃醬，蛋黃醬，炸彈面糊，卡仕達醬，意式蛋白霜，巧克力甘納許等等常見基礎(chǔ)內(nèi)容。

課程內(nèi)還有多種高端專業(yè)的工具，材料的使用技巧，不同的巧克力調(diào)溫操作與多款流行的巧克力配件的制作，不同口味的法式棉花糖，益壽糖裝飾，珊瑚蛋糕裝飾（微蛋糕），焦糖絲，塑形巧克力（小花）等高端裝飾，各種淋面與漸變色巧克力噴霜等操作技巧。

學(xué)員能通過課程學(xué)習(xí)到極其豐富的法式甜點知識和組合方式，短期內(nèi)得到最大化的個人能力提升。并在今后的創(chuàng)作中做到舉一反三，不斷創(chuàng)新。

巧克力配件制作、黑芝麻牛巧慕斯、咖啡無限塔、經(jīng)典巴黎歌劇院、橙子磅蛋糕、馬卡龍、馬卡龍多種口味夾心制作、法式水果軟糖、法式棉花糖、香草糯米芝士慕斯、優(yōu)格雪橙白巧慕斯、焦糖榛子豆蔻巧克力。