課程內(nèi)容：

1.餡料:講授高湯調(diào)餡，炒制肉類餡料，拌制蔬菜類素餡，調(diào)制半數(shù)熟餡料，重點難點加時練習。餡料的學習是講一個典型，擴散一類餡心，讓您在經(jīng)營上有更多選擇。

2.面團:調(diào)制半發(fā)面，如何用酵母調(diào)制半發(fā)面，如何用老面肥調(diào)制半發(fā)面，如何快速發(fā)面，根據(jù)四季溫度的變化，室溫的變化調(diào)制半發(fā)面。如何在營業(yè)中控制面團醒發(fā)速度，合理儲備面團。

3.面皮:如何使用壓面機，保養(yǎng)壓面機，壓面的安全規(guī)范操作。如何使用特殊排面棍，提高包制速度。講授包制手法，團包捏捻法包制水餡。

4.蒸制:講授根據(jù)面團的醒發(fā)程度，餡心品種調(diào)整火候大小，蒸制時間。如何保養(yǎng)蒸灶。