麻辣燙，是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調(diào)料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調(diào)羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了。老少皆宜，四季爆銷。

實際操作內(nèi)容 

禽肉類：羊肉、雞脯、火腿腸、肥腸、肚片、豬血、雞血、雞心、肉丸、香腸等

水產(chǎn)品：魚片、魚腸、魚泡、蟹棒、魚丸、海帶、魷魚、鵪鶉蛋、豆腐等

蔬菜類：蘑菇、菠菜、千張、白菜、生菜、金針菇、干子、藕片、茄片、青椒等

具體為：

1、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

2、骨湯麻辣燙底料的配制及熬制方法。

3、骨湯麻辣燙禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4、骨湯麻辣燙各種材料的燙制流程及方法。

5、設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>