請(qǐng)參考《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》，其中詳細(xì)介紹了餐飲培訓(xùn)的方法，如四步法.

另外推薦做過餐飲工作的作者鄒金宏，寫的餐飲系列書籍。他做餐飲經(jīng)理有些經(jīng)驗(yàn)，比較踏實(shí)。比如“餐飲學(xué)習(xí)包”，其中《餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全》(對(duì)做好前臺(tái)工作很有幫助)、《卓越餐廳成功的90個(gè)秘訣》、《現(xiàn)代餐飲管理員實(shí)用培訓(xùn)》對(duì)餐飲行業(yè)有很大的參考價(jià)值。

當(dāng)然，很多書店和網(wǎng)上的餐飲類書籍都是可以買到的，但是有一種方法不僅可以買書，還可以得到作者的題字和簽名。

心態(tài)訓(xùn)練

服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)

技能和技能培訓(xùn)

語言交流訓(xùn)練

銷售技能培訓(xùn)

很多。有必要根據(jù)你的情況進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)。

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)教材主要針對(duì)服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求四個(gè)方面。根據(jù)中國培訓(xùn)網(wǎng)的內(nèi)容，整合如下：

服務(wù)態(tài)度：指餐廳服務(wù)員在為顧客服務(wù)過程中的主觀意圖和心理狀態(tài)，直接影響客人的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具備廣泛的知識(shí)，培訓(xùn)計(jì)劃的具體內(nèi)容包括：

1.基礎(chǔ)知識(shí)：主要包括員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、酒店安全衛(wèi)生、服務(wù)心理、外語知識(shí)等。

2.專業(yè)知識(shí)：主要包括工作職責(zé)、工作程序、操作形式、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用和維護(hù)、酒店服務(wù)項(xiàng)目和營業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。

3.相關(guān)知識(shí)：主要是宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律、歷史地理、風(fēng)俗禮儀、民俗宗教知識(shí)、當(dāng)?shù)丶爸苓吢糜尉包c(diǎn)和交通等。

服務(wù)能力：

語言是人與人之間交流的工具。餐館的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要用語言來表達(dá)。所以餐廳服務(wù)員要有良好的語言能力、適應(yīng)能力、營銷能力、技術(shù)能力、觀察能力、自律、服從和合作能力。

服務(wù)物理質(zhì)量要求：

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢。餐飲服務(wù)的勞動(dòng)強(qiáng)度比較高。餐廳服務(wù)員在餐廳站立、行走、上菜時(shí)，必須有一定的腿部力量、手臂力量和腰部力量。